Nudler i karry med pak choy og grønne bønner
Ingredienser
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 pak choy
- 1 rød chili
- 1 lime
- 1 pose grønne bønner
- 1 dåse kokosmælk
- 1 brev bangkok-krydderiblanding
- 1 pakke fuldkornsnudler
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft. Skær chili i tynde ringe på skrå, og skær lime i både.
Varm olie op på en pande eller i en wok, og steg gulerødder ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt pak choy og grønne bønner, og steg videre i 1 min.
Tilsæt vand [1/2p: 1-2 dl | 3/4/5p: 2-3 dl], kokosmælk og lidt bangkok-krydderi, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt sammen, 2-3 min. Smag til med salt, lidt limesaft og evt. lidt mere bangkok-krydderi.
Kom imens nudlerne i en gryde med rigeligt spilkogende vand. Tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 min. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra.
Anret nudler i en skål, og top med grøntsager i karry. Drys med chili, og dryp med resten af limesaften.
