Gnocchetti med pesto, tomat, squash, oliven og fennikelsalat
Ingredienser
- 4 tomater
- 2 squash
- 1 pose sorte oliven
- 1 fennikel
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pakke gnocchetti
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Skyl alt grønt.
Skær tomat i grove tern, og skær squash i tern a ca. 2 cm.
Varm olie op på en pande, og steg squashtern gyldne, 2-3 min. Tilsæt tomat, og steg videre, til begge dele er møre, 2-3 min.
Tilsæt oliven efter smag, og steg videre i 1 min. Smag til med salt og sort peber.
Flæk imens fennikel gennem roden, og skær i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Pluk og snit persille groft.
Vend fennikel og persille sammen, og smag til med lidt olivenolie, en smule eddike, salt og sort peber.
Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg gnocchetti ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 5-6 min.
Blend imens pesto-ingredienserne med olivenolie [1/2/3p: ½-1 dl | 4/5p: 1-1½ dl] til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med lidt eddike og salt.
Anret gnochetti i dybe tallerkener, og vend sammen med stegt grønt og oliven. Top med pesto, og servér fennikelsalat og evt. resterende oliven til ved siden af.
