Pasta zucchini med frisk hvidløg og appelsinsalat
Ingredienser
- 1 pose grønne flækærter
- 1 frisk hvidløg med top
- ½-1 bundt frisk oregano
- 2 squash
- 1 pose maccheroni
- 1 appelsin
- 1 bundt rucola
- ½-1 citron
- 1 bæger mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. smør
Frisk hvidløg ligner en lille porre eller et tykt forårsløg. Kradser man lidt i overfladen, afslører duften dog hurtigt, hvad man har i hænderne: skøn, mild og frisk hvidløg. Hele hvidløget kan bruges. Snit både top og bund fint.
Sæt vand over til pasta og flækærter, og skyl frugt og grønt. Tag mozzarella ud fra køl.
Kom flækærterne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 25-30 min. Dræn vandet fra.
Snit frisk hvidløg fint, og pluk og hak oregano. Flæk squash på langs, og skær den i tynde skiver.
Varm en pande op, tilsæt en gavmild sjat olie, og steg squash, frisk hvidløg og halvdelen af oreganoen ved middel varme i 12-14 min. Det må gerne tage lidt farve, men ikke branke.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den 'al dente' i ca. 10 min. Afdryp, men gem lidt af kogevandet.
Skræl appelsin, og skær den i mundrette stykker. Anret appelsin og rucola på et fad, og dryp med olivenolie.
Tilsæt flækærter og pasta til panden med squash sammen med ½-1 dl af pastakogevandet. Kog det ind under jævnlig omrøring i 2-4 min. Smag samtidig til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt, peber og evt. ekstra olivenolie eller en klat smør.
Bryd stykker af frisk mozzarella over retten umiddelbart inden servering.
Anret pasta zucchini i dybe tallerkener, og drys evt. med overskydende frisk oregano. Spis appelsinsalat til.
