Pommes rösti – sprøde kartoffelkager og lun linsesalat med rødbeder
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 1 rødløg
- 1 bundt bronzefennikel
- 1 bæger yoghurt naturel 3,5 %
- 2 bagekartofler
- 1 portion kogte rødbeder
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Jeg synes, det er nemmest at stege rösti i mindre klatter, men hvis du har mod på det, kan du også stege dem som én stor flot kartoffelkage. Start med god varme i panden, og sænk den så til lav til middel varme, når kartoflerne har været på i et minuts tid.
Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.
Sæt vand over til linser, og skyl linser samt alt grønt.
Kom linser i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Dræn vandet fra.
Pil og hak rødløg fint. Snit bronzefennikel groft. Rør yoghurt med halvdelen af rødløget og halvdelen af bronzefenniklen, og smag til med salt. Gem resten af rødløget til linsesalat og resten af bronzefenniklen til topping.
Skræl eller skur kartofler, og riv dem på den fine side af rivejernet. Læg dem til afdrypning i en sigte. Smut skrællen af rødbeder, og skær dem i tern af 2x2 cm. Læg rødbeder til side til linsesalat.
Knug så meget væske som muligt ud af kartoflerne med dine hænder, og kom dem i en skål. Krydr med salt og sort peber.
Varm olie op på en pande [4p: brug evt. to pander], og sæt små klatter af kartoffelmassen på panden (se køkkentip). Steg dine rösti ved lav varme, til de er gyldne på den ene side og sammenhængende, 4-5 min.
Vend dine rösti med en paletkniv, og steg dem på den anden side ved lav varme, til de er gyldne og sprøde, og kartoflerne er gennemtilberedte, 4-5 min.
Tag imens linser op af gryden, og kom dem i en skål. Tør gryden af.
Varm gryden op igen, tilsæt rødbeder og resten af rødløget, og sautér ved middel varme, til rødbederne er gennemvarme, 2-3 min. Tilsæt linser, vend rundt, og smag til med salt, sort peber og en smule eddike.
Anret linsesalat med rødbeder på en tallerken, og drys med resten af bronzefenniklen. Anret sprøde pommes rösti ved siden af, og dryp med creme fraiche-dressing.
