Quesadilla med bønner, spinat og salsa fresca
Ingredienser
- 3 tomater
- 2 søde kartofler
- 1 bundt spinat
- 1 bundt koriander
- 1 pose kogte sorte bønner
- ½-1 brev buena vista-krydderiblanding
- 1 lime
- 4 fladbrød
- 1 pose revet goudaost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Tomatsalsaen, du skal lave i dag, bliver også kaldt salsa fresca, og den findes i et utal af versioner i det mexicanske køkken. Salsaen kan i øvrigt fint bruges uden for det mexicanske køkken, fx som tilbehør til grillmad. Den kan også laves med fx fersken eller nektarin i stedet for tomat.
Afdryp bønner, og skyl frugt og grønt.
Skær ⅔ af tomaterne i grove tern, og skær resten i mindre tern [1p: ½ tomat i grove tern og ½ tomat i mindre tern]. Skræl og skær sød kartoffel i mindre tern. Snit spinat groft (snit evt. de grove stængler lidt finere), og snit koriander groft.
Varm lidt olie op i en gryde, og steg søde kartofler gyldne, 3-4 min.
Tilsæt kogte sorte bønner og lidt buena vista-krydderi, og steg videre i 2-3 min. Tilsæt de grove tomattern og vand [1/2/3p: 1-2 dl | 4/5p: 2-3 dl], og lad saucen simre i 5-6 min.
Mos evt. bønnerne let, og smag til med salt samt evt. lidt mere buena vista-krydderi.
Vend imens de mindre tomattern med koriander i en skål. Riv lidt limeskal i skålen, og halvér limefrugt. Smag salsaen til med limesaft.
Varm en pande op til middel varme, tilsæt olie, og læg et fladbrød på panden. Kom halvdelen af bønnesaucen på midten, top med lidt spinat, og drys ost over. Læg herefter et fladbrød ovenpå, og tryk den let sammen.
Steg din quesadilla ved lav til middel varme på den ene side i 2-3 min. Vend den, og steg i yderligere 1-2 min. på den anden side. Lav en quesadilla mere på samme måde.
Skær quesadilla i trekanter, og spis dem med salsa fresca til.
