Quesadillas med refried beans, spinat og tomatsalsa
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Forbered bønnerne
Kom de sorte bønner til fyldet i en skål, og dæk dem med koldt vand. Stil dem i blød i minimum 10 timer – gerne natten over. Gør det samme med cashewnødderne til ostesaucen.
Næste dag
Hæld vandet fra de udblødte sorte bønner, og kog dem i 45 minutter i friskt vand, til de er møre. Imens bønnerne koges, er det en god idé at lave ostesaucen.
Hak løg og hvidløg fint, og sautér det på en pande med lidt olie. Tilsæt de kogte bønner sammen med bouillon. Lad det småsimre, og mos så bønnerne med en gaffel. Bliv ved med at mose, mens det koger, til du har en tyk og chunky bønnemos.
Skyl spinaten, hak den groft, og vend med refried beans. Smag til med salt samt peber, 1 finthakket chili, 2-3 tsk spidskommen og 5 g BBQ-krydderi.
Ostesauce
Skyl og rens bagekartofler og gulerødder, og skær dem i tern. Kom ternene i en gryde med vand og salt, og kog dem møre i 8-10 minutter.
Hæld det meste af vandet fra de udblødte cashewnødder, men gem lidt. Kom cashewnødderne, lidt af iblødsætningsvandet og de kogte grøntsagstern i en blender. Blend, til du har en glat creme. Tilsæt BBQ-krydderi og gærflager. Smag til med salt
Tomatsalsa
Skyl og rens tomater, chili og bladselleri. Skær tomaterne i tern, og hak chilien og bladsellerien fint. Flæk avokadoerne, kassér stenene, og løft kødet ud med en ske. Skær kødet i tern. Vend det hele sammen med saften af 1 lime samt med hakket korian- der, og smag til med salt, peber og lidt olivenolie.
Servering
Varm en pande op uden olie, og læg en tortillawrap på. Fordel et lag refried beans på wrappen efterfulgt af spinat. Kom oste- saucen på toppen, læg en tortillawrap øverst, og pres wrappene let sammen på panden. Vend quesadillaen om med en bred spatel, og lun den på den anden side. Gentag med de øvrige wraps.
Skær quesadillaerne i kvarte, og servér dem med romainesalat, limebåde og din hjemmelavede tomatsalsa.
