Quinotto med squash, cashewnødder og gremolata
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa (gem halvdelen af den kogte quinoa til dag 4)
-
1 løg
-
2-3 fed hvidløg
-
½ citron (revet skal og saft)
-
1/3 bundt persille
-
½ blomkål
-
2 stængler bladselleri
-
2 squash
-
1/3 pose cashewnødder
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Quinoa
Skyl quinoaen og kog den i 10 minutter i 6 dl vand. Sluk for varmen, tilsæt lidt salt og lad den trække i 5 minutter under låg. Gem halvdelen til dag 4.
Grøntsager
Pil løget og 2 fed hvidløg og hak dem fint. Skyl citronen, persillen, blomkålen, bladsellerien og squashene og afdryp. Flæk begge squash på langs og snit dem i tynde, skrå skiver. Snit også bladsellerien i tynde, skrå skiver.
Blomkålssalat
Snit blomkålen i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Rør en dressing af lidt citronsaft, salt, peber og olivenolie. Vend blomkålen med dressingen og anret på et fad.
Gremolata
Hak persillen groft og kom den i en skål. Riv lidt citronskal fint ned i persillen. Pil og hak ½-1 fed hvidløg meget fint og vend det i persillen. Drys halvdelen af gremolaten over blomkålssalaten.
Quinotto
Hak cashewnødderne groft.
Varm en dyp pande op med olivenolie og rist squash og bladselleri gyldne og sprødmøre i et par minutter. Tilføj cashewnødder, løg og hvidløg, og steg endnu et par minutter. Krydr med revet citronskal, salt og peber. Vend den kogte quinoa i og vend godt rundt. Smag til med citronsaft, salt og sort peber.
Servering
Anret quinottoen i dybe tallerkner og drys med resten af gremolataen. Spis blomkålssalaten ved siden af.
HUSK: Kom 1/3 pose cashewnødder i en lille skål og dæk med vand. Lad dem trække til dag 4.
