Mungbønner med grøntsager i rød karry og jordnødder
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 stængel citrongræs
- 1 løg
- Alle gulerødderne
- 1 squash
- 1 bakke shiitake-svampe
- 1 pose jordnødder
- 1 pose rød karrysauce
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
- Evt. soja
I dag skal du kun bruge 2-3 cm af den hvide ende af citrongræsset. Resten af citrongræs-stænglen kan du gemme i fryseren, eller tørre det og fx bruge til the.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner. Skyl også alt grønt – undtagen svampene. Børst svampene for evt. jordrester.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min.
Bank den hvide ende af citrongræsset et par gange, fx med en gryde, og pil evt. de yderste blade af. Snit helt fint de nederste 2-3 cm af den hvide del af citrongræsset (se køkkentip).
Pil og hak løg groft. Flæk gulerødder og squash, og skær begge i skiver på skrå. Skær shiitake-svampe i halve eller kvarte, afhængig af størrelsen.
Varm en wok eller stor pande op, tilsæt en smule olie, og rist jordnødder i 2-3 min. til de er gyldne. Krydr med salt, og læg til side i en lille skål.
Varm wokken op igen, tilsæt olie, og steg løg, gulerødder og fintsnittet citrongræs i 4-5 min. ved middel varme. Læg det kort til side i en skål eller på en tallerken.
Tør wokken over, tilsæt olie, og steg svampe og squash i 2-3 min. ved høj varme.
Tilsæt rød karrysauce og de stegte grøntsager fra skålen til wokken, og kog op. Lad grøntsagerne simre i saucen i 2-3 min., og smag til med salt eller evt. soja.
Fordel mungbønner i en skål, og top med grønt i rød karry. Drys med ristede jordnødder.
