Risotto med grillet kalvekød, sprød fennikel og parmesan
Ingredienser
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- 1 kvist rosmarin
- 1 pose risottoris
- 1 stykke parmesan
- 1 fennikel
- 1 bundt palmekål
- 1 pakke kalvesteaks
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. bouillon
Skyl alt grønt. Sæt vand over til risotto [2p: ca. 1 liter | 4p: ca. 2 liter].
Skær løg i små tern. Hak hvidløg fint. Pluk og snit rosmarin groft.
Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olivenolie, og steg løg og hvidløg i 1-2 min. Tilsæt risottoris og rosmarin, og steg fortsat i 1 min.
Tilsæt vand eller bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
Riv parmesan fint.
Snit fennikel fint, fx på et mandolinjern. Vend fennikel med lidt eddike, olivenolie, salt, peber og halvdelen af parmesanen.
Snit palmekål groft. Opvarm en pande med olivenolie, og lynsteg palmekål 1-2 min. Krydr med salt, peber og et par dråber eddike.
Vend det stegte palmekål i den færdige risotto. Smag til med salt, peber og et par dråber eddike. Tilsæt evt. mere vand – risottoen skal være god blød og cremet. Vend resten af parmesanosten heri.
Pensl kødet med olie. Opvarm en grill- eller stegepande, og steg kalvekødet i ca. 1 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Lad kødet trække 2 min., og skær det i strimler ved servering.
Anret risotto i dybe tallerkener, og top med stegt kalvekød og fennikel med parmesan.
