Rødbede-bygotto med æble, græsk basilikum og hasselnødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose perlebyg
-
2-3 spsk. grøntsagsbouillon
-
1 pose hasselnødder (hakket groft)
-
Alle skalotteløgene (hakket fint)
-
Resten af citrontimianen (hakket fint)
-
Alle rødbederne (2 i papirtynde skiver, resten revet groft)
-
1 æble (i helt tynde både)
-
½-1 bundt græsk basilikum (klippet eller skåret groft)
Tjek at du selv har
-
salt
-
sort peber
-
olivenolie
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Græsk basilikum kommer direkte fra Aarstidernes Smagsmark på Barritskov i Jylland. Den smager skønt af basilikum, og så er den lige til at gå til. Klip den, eller skær den groft – stilkene er som regel så fine, at de også sagtens kan spises.
1. Sæt vand over til perlebyg, fx i en elkedel.
2. Skyl perlebyggen, og kom den i en gryde. Dæk med kogende vand (2 dele vand til 1 del perlebyg), tilsæt 2-3 spsk. bouillon, og kog perlerne møre under låg, ca. 20 min. Tilsæt salt, lad dem trække 5-10 min., og hæld derefter evt. overskydende vand fra.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, æblet og krydderurterne som angivet i ingredienslisten. Hak hasselnødderne groft.
4. Varm en rummelig gryde op med lidt olivenolie i, og sautér løg, hvidløg, timian og de revne rødbeder i 5-6 min.
5. Vend de tynde skiver af rødbede med æblebådene og de hakkede hasselnødder. Smag til med lidt eddike, salt, sort peber og olivenolie.
6. Vend den kogte perlebyg i gryden med de sauterede rødbeder, og smag til med salt, peber og eddike.
Servering
Vend græsk basilikum i rødbede-bygottoen, anret i dybe tallerkener, og top med den rå rødbede-æblesalat.
