Shakshuka med bønner, spinat og æg
Ingredienser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- ½-1 rød chili
- 1 kvist rosmarin
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 karton mosede tomater
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 tomat
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Shakshuka stammer fra Nordvestafrika, hvor den findes i et utal af udgaver. Fællesnævneren er, at æg bliver langsomt tilberedt i en krydret tomatsauce.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Skyl alt grønt, og afdryp bønner.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele groft. Snit chili fint.
Varm olie op i en gryde, og steg løg, hvidløg, chili og rosmarinkvist sammen med lidt spidskommen i 2-3 min.
Tilsæt bønner, og steg videre i 1 min. Tilsæt mosede tomater, kog det op, og lad saucen simre, til den er kogt lidt ind, 7-8 min. Tilsæt evt. lidt vand, hvis du synes, at saucen er for tyk.
Tag lidt spinatblade fra [1/2p: 3-5 stk. | 3p: 6-7 stk. | 4p: 7-8 stk.], og snit dem fint – snit resten af spinaten groft. Skær tomat i tern.
Vend fintsnittet spinat med tomat i en skål, og smag til med lidt olivenolie og en smule eddike.
Tilsæt resten af spinaten til shakshukaen, og lad den simre med i 1 min. Smag til med salt, sort peber og evt. lidt mere spidskommen.
Lav fordybninger i saucen til hvert æg, og slå æggene ud heri. Læg låg på, og lad æggene pochere i saucen, til hviden er fast, men blommen stadig er flydende, 5-6 min.
Sæt gryden med shakshuka på bordet, og spis med spinat-tomatsalat til.
