Shakshuka med sorte bønner, rosmarin og mandarinsalat
Opskrift
Ingredienser
-
Resten af gulerødderne (i små tern)
-
1 glas tomater med chili
-
1 kvist frisk rosmarin
-
½ bundt persille (hakket groft)
-
Alle mandarinerne (skrællet og i tynde skiver)
-
1 portion kogte sorte bønner (kogt på dag 2)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Shakshuka er en af mine favoritretter. Traditionelt serveres den med æg, men den skønne, krydrede sauce fungerer også fint for sig selv. Retten bliver som regel god, hvis tomatbasen er god.
Spis evt. lidt lækkert glutenfrit brød til, som du kan dyppe i saucen.
1. Skyl og klargør løg, hvidløg og gulerødder som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en bredbundet gryde op, kom olivenolie i, og sauter løg, hvidløg og gulerødder i 3-4 min., til gulerødderne er bløde i kanterne.
3. Tilsæt de hakkede tomater med chili og rosmarinkvisten til gryden, og kog op. Lad retten simre i 5-6 min.
4. Skyl og klargør imens pak choyen, mandarinerne og persillen som angivet i ingredienslisten, og kom halvdelen af persillen i en lille skål.
5. Anret pak choy på et fad, og top med mandarinskiver og resten af persillen. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og sort peber.
6. Dræn vandet fra de sorte bønner, og skyl dem i koldt vand.
7. Vend bønnerne i tomatsaucen, og lad retten simre i 4-5 min. – spæd evt. til med lidt vand, hvis retten bliver for tør.
8. Smag shakshukaen til med salt og sort peber, og fisk rosmarinkvisten op af saucen inden spisning.
Servering
Sæt gryden med rygende varm shakshuka på bordet, drys med persille, og spis retten med ske. Nyd mandarinsalat ved siden af.
