Sobanudler med pak choy, rød basilikum og ingefær
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 bundt rød basilikum (snittet groft eller fint – se køkkennote)
-
1 pose jordnødder
-
½-1 pakke sobanudler
-
2-3 cm ingefær (revet fint)
-
1 dåse kokosmælk
-
Alle gulerødderne (i tændstiktynde stave – fx på et mandolinjern)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Den skønne røde basilikum er lidt mere fibret end den grønne type, og har derfor godt af at kommer under kniven lidt. Snit den groft eller fint, efter din egen smag!
1. Sæt vand over til boghvedenudler, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager, ingefær og basilikum som angivet i ingredienslisten. Kom snittet basilikum i en skål.
3. Rist jordnødderne på en pande, til de er gyldne. Tag dem af panden, hak dem groft, og kom dem i en lille skål. Tør panden af, så den er klar til at blive brugt igen.
4. Kom imens nudlerne langsomt i en gryde med kogende vand, og kog op. Skru lidt ned for varmen, og kog nudlerne i 5-6 min. Hæld derefter vandet fra, og skyl nudlerne med koldt vand.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg pak choy ved høj varme 1-2 min., til den har taget farve.
6. Tilsæt hvidløg, ingefær, rødløg, kokosmælk og 1-2 dl vand til panden, og kog op.
7. Tilsæt gulerodsstave til panden, og lad dem simre med 1-2 min. Smag til med salt.
Servering
Anret nudler i en dyb tallerken eller skål, og top med kokossauce og grønt. Drys med hakkede jordnødder og rød basilikum.
