Sød kartoffel-korma med peberfrugt og tomat, flækærter og jordnøddedressing
Ingredienser
- 2 poser grønne flækærter
- 2 bundter grønkål
- 1 citron
- 1 pose jordnøddesmør
- 2 røde peberfrugter
- 3 tomater
- 2 calçot-løg
- 1 bæger søde kartofler med korma
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Calçot-løget ligner et stort forårsløg. Smagen er også meget lig forårsløg, og toppen kan også spises. Calçot-løget kan bruges både råt og i gryderetter, sauteret, stegt eller let-dampet.
Sæt vand over til flækærter og korma. Skyl flækærter samt frugt og grønt.
Kom flækærter i en gryde med letsaltet, kogende vand, og kog dem al dente i 25-30 min. Hæld flækærterne op i en sigte, så snart de er færdige.
Rib grønkål, og hak den mellemfint. Kom den i en skål, drys med et lille nip salt, og kram kålen i ca. 2 min., til den falder let sammen.
Dryp lidt olie og lidt eddike over kålen, krydr med peber, og vend godt rundt.
Halvér citron. Rør jordnøddesmør og citronsaft i en skål. Spæd til med lidt koldt vand, til konsistensen er som tynd yoghurt.
Skær peberfrugt og tomat i tern. Skær calçot-løg i tykke skiver.
Varm en gryde op med lidt olie, og steg peberfrugt i 3 min. Vend de søde kartofler fra bægeret med peberfrugt, og steg dem i 1-2 min.
Tilsæt tomat-tern, calçot-løg og kogende vand [1/2p: ca. 1 dl | 3p: 1½-2 dl], og kog forsigtigt op. Lad det hele simre i 5 min., og smag til med salt. Spæd til med lidt ekstra vand, hvis retten virker tør.
Anret flækærter i dybe tallerkener, og top med korma. Drys grønkålstopping over, og dryp med jordnøddedressing.
