Søde kartofler-korma med peberfrugt og tomat, flækærter og jordnøddedressing
Ingredienser
- 1 pose grønne flækærter
- 1 bundt grønkål
- 1 citron
- 1 pose jordnøddesmør
- 1 rød peberfrugt
- 2 tomater
- 1 calçot-løg
- 1 bæger søde kartofler med korma
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
I denne uge får du både frisk hvidløg og calçot-løg med i kassen. De ligner lidt hinanden, og de ligner også begge porrer til forveksling.
På det friske hvidløg med top er hvidlødsfedene endnu uudviklede, og formen er som en lille porre. Ligesom porren kan alt på det friske hvidløg spises, når du snitter det fint – også den grønne top. Smagen er dejlig mild, så du kan spise mere af det end almindeligt hvidløg.
Calçot-løget ligner et stort forårsløg. Smagen er også meget lig forårsløg, og toppen kan også spises. Calçot-løget kan bruges både råt og i gryderetter, sauteret, stegt eller let-dampet.
I dag skal du bruge calçot-løget.
Sæt vand over til flækærter og korma. Skyl flækærter samt frugt og grønt.
Kom flækærter i en gryde med letsaltet, kogende vand, og kog dem al dente i 25-30 min. Hæld flækærterne op i en sigte, så snart de er færdige.
Rib grønkål, og hak den mellemfint. Kom den i en skål, drys med et lille nip salt, og kram kålen i ca. 2 min., til den falder let sammen.
Dryp lidt olie og lidt eddike over kålen, krydr med peber, og vend godt rundt.
Halvér citron. Rør jordnøddesmør og citronsaft i en skål. Spæd til med lidt koldt vand, til konsistensen er som tynd yoghurt.
Skær peberfrugt og tomat i tern. Skær calçot-løg i tykke skiver.
Varm en gryde op med lidt olie, og steg peberfrugt i 3 min. Vend de søde kartofler fra bægeret med peberfrugt, og steg dem i 1-2 min.
Tilsæt tomat-tern, calçot-løg og kogende vand [1/2p: ca. 1 dl | 3p: 1½-2 dl], og kog forsigtigt op. Lad det hele simre i 5 min., og smag til med salt. Spæd til med lidt ekstra vand, hvis retten virker tør.
Anret flækærter i dybe tallerkener, og top med korma. Drys grønkålstopping over, og dryp med jordnøddedressing.
