Pasta med blomkålspesto og salat med fennikel
Opskrift
Ingredienser
-
1 hjertesalat (delt i blade)
-
1 fennikel (i papirtynde skiver, fx på et mandolinjern)
-
½ citron (saft)
-
1 pose cashewnødder
-
1 pose pasta penne
-
¼-½ rød chili (finthakket)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
1. Skyl og klargør grøntsagerne efter anvisning i ingredienslisten.
2. Anret salat, fennikel og tomater på et fad. Dryp med citronsaft og olivenolie, og krydr med lidt havsalt og sort peber. Drys finthakket rødløg over.
3. Sæt vand over til pasta og blomkål, fx i en elkedel.
4. Rist cashewnødderne på en tør pande, til de er gyldne og dufter herligt. Tag dem af panden, og lad dem køle af på en tallerken.
5. Kom pastaen i det spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 minutter. Dræn vandet fra.
6. Damp imens blomkålen sprødmør i en anden gryde i ca. 1½ dl kogende, saltet vand i 3-4 minutter under låg. Afkøl blomkålen i koldt vand, og afdryp den godt.
7. Kom de ristede cashewnødder, finthakket chili og 1½ fed hakket hvidløg i en blender, tilsæt lidt olivenolie og salt, og kør det til en jævn masse. Tilsæt dampet blomkål og lidt mere olie, og kør igen, til du har en grov, 'chunky' pesto. Smag til med salt og sort peber.
Servering
Vend den friskkogte pasta med blomkålspestoen, og spis salaten til.
