Spaghetti med broccolipesto og salat med fennikel
Opskrift
Ingredienser
-
1 hjertesalat (delt i blade)
-
1 fennikel (i papirtynde skiver, fx på et mandolinjern)
-
½ citron (saft)
-
2 poser cashewnødder
-
2 poser spaghetti
-
1 broccoli (blomst i buketter, stokken i tern)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Husk at skrælle broccolistokken, inden du skærer den i tern – der sidder en grov hinde, der ikke er sjov at tygge i.
1. Skyl og klargør grøntsagerne efter anvisning i ingredienslisten.
2. Anret salat, fennikel og tomater på et fad. Dryp med citronsaft og olivenolie, og krydr med lidt havsalt og sort peber. Drys finthakket rødløg over.
3. Sæt vand over til pasta og broccoli, fx i en elkedel.
4. Rist cashewnødderne på en tør pande, til de er gyldne og dufter herligt. Tag dem af panden, og lad dem køle af på en tallerken.
5. Kom spaghettien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog spaghettien al dente i ca. 10 minutter.
6. Damp imens broccolien sprødmør i en anden gryde i ca. 3½ dl kogende, saltet vand i 3-4 minutter under låg. Afkøl broccolien i koldt vand, og afdryp den godt.
7. Kom de ristede cashewnødder og 2 fed hakket hvidløg i en blender, tilsæt lidt olivenolie og salt, og kør det til en jævn masse. Tilsæt dampet broccoli og lidt mere olie, og kør igen, til du har en grov, 'chunky' pesto. Smag til med salt og sort peber.
Servering
Vend den friskkogte spaghetti med broccolipestoen, og spis salaten til.
