Speltrisotto med champignon
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 bakke markchampignon
-
2 spsk oliven- eller rapsolie
-
250 g spelt- eller hvedekerner
-
50 g parmesan
-
Havsalt
-
1 l koldt vand
-
sort kværnet peber
-
1 l kogende vand eller hønsebouillon
-
3 nye fintskårede skalotteløg el. løg
Sådan gør du
Speltkernerne skylles under rindende vand og sættes i blød, i koldt vand natten over. Vandet hældes fra og kernerne afdryppes godt. Svampene renses og deles i kvarte.
En stor jernpande varmes op og svampene sauteres heri. Ryst i panden, svampene slipper når de har dannet stegeskorpe. Svampene krydres godt med havsalt og sort peber og sættes til side.
Kom 1 spsk. olie i en god tykbundet gryde og sauterer skalotteløgene heri, til de er blanke og klare. Det afdryppede
korn tilsættes og sauteres let, hæld ca. halvdelen af den kogende vand eller bouillon ved og kog ved svag varme 35-40 minutter uden låg og under omrøring, til kornene er møre, men ikke udkogte.
Undervejs tilsættes mere vand om nødvendigt. Væsken skal reducere og danne et let klistret lag rundt om kornene. De ristede svampe og den revne parmesan røres i. Smages til med havsalt og friskkværnet sort peber.
