Spicy ribbenssteg med bagte urter
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2 fennikel
-
3 gulerødder
-
3 løg
-
3 fed hvidløg
-
3-4 laurbærblade
-
1 stjerneanis
-
½ tsk stødt spidskommen
-
1 ribbenssteg på ca. 1 kg
-
3 kardemommekapsler
-
Salt og peber
Sådan gør du
Snit sværene grundigt på ribbensstegen. Skær helt ned til kødet mellem sværene.
Stød kardemommekapslerne let i en morter, tag frøene fra og kasser kapslerne. Stød kardemommefrø, stjerneanis, spidskommen, salt og sort peber groft sammen i morteren eller i en lille krydderikværn. Gnid krydderiblandingen ind i sværen på ribbensstegen og kom laurbærblade ned mellem sværene.
Skræl og skær løg, gulerødder og fennikel i grove stykker. Fordel dem sammen med pillede hvidløgsfed i en bradepande og læg ribbensstegen på en rist over bradepanden. Hæld ca. 7 deciliter vand i bunden af bradepanden ved grøntsagerne.
Sæt stegen i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og steg ribbensstegen i 1½ time, til den er gennemstegt, og sværen er sprød. Lad stegen hvile i 15 minutter før udskæring.
Server skiver af ribbenssteg med de bagte grøntsager og evt. kogte kartofler og en sprød grøn salat.
