Sprøde grønsager i kokos med chili og persille
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Evt. lidt chili
-
Havsalt og sort peber
-
1-2 spsk pulver- eller pasta karry
-
1 dåse kokosmælk
-
Ca. 600 g. kogte kartofler
-
½ spidskål
-
Til stegning: olie
-
½ citron
-
2 porrer
-
1 bundt grønne bønner
-
300 g. snackgulerødder
-
½ bundt persille
-
1-2 fed hvidløg
Sådan gør du
DAG 3
Skyl gulerødder, kål, porrer og bønner godt.
Skær gulerødder i 2 cm. diakonale skiver. Snit porrer i ringe, nip bønnerne og del dem i to. Snit kålen i brede bånd.
Pil hvidløg og hak det, samt chili fint.
Del de kogte kartofler i halve eller kvarte.
Sæt en god jernpande eller wok over ilden og kom olie på. Tilsæt gulerødder og porrer, steg et par minutter og tilsæt karry og bønner steg yderligere et par minutter.
Tilsæt hvidløg og chili og steg et minut inden du kommer 2 dl. vand ved og koger retten igennem.
Kom kogte kartofler og spidskål i, vend rundt og kog igennem med kokosmælk.
Smag til med salt og citronsaft, kom i 4 skåle og drys med hakket persille.
