Squash-tomattærte med feta og sprød salat
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 34
Dag 1
Tærtedej
Tænd ovnen på 200 grader. Rul tærtedejen ud og beklæd et tærtefad med den. Prik den med en gaffel og bag den i ca. 10 minutter.
Evt. peberfrugter til i morgen
Skyl og skær peberfrugterne til dag 2 i brede både. Læg dem i et ovnfast fad, dryp med olivenolie og drys med salt. Bag dem møre og let gyldne sammen med tærten og gem dem på køl til dag 2.
Tærtefyld
Pil og hak hvidløg fint og skær squash og tomater i skiver. Kom olie på panden og steg squashskiverne møre, lad dem gerne få lidt farve. Pisk æggene sammen med vand/mælk og krydr med salt og peber. Vend squash-blandingen med æggemassen og fordel i den forbagte tærtebund. Kom tomatskiver ovenpå og drys med feta.
Bag tærten
Sæt tærten i ovnen og bag i ca. 15 minutter til æggemassen er stivnet og tærten er gylden.
Kom mandlerne i et lille fad og rist dem i ovnen sammen med tærten, ca. 10 minutter. Gør imens klar til salat.
Servering
Servér med salat med mandler.
Sprød salat med mandler – 5 minutter
1 salathoved (gem halvdelen skyllet til dag 3)
½ bæger ristede mandler (gem halvdelen ristet til dag 2)
Olivenolie*
Havsalt og sort peber*
Skyl salaten grundigt og afdryp, pluk den i mindre stykker. Dryp med olivenolie, drys med salt og mandler.
