Stegt laks med sprød polenta, rosenkål og parmesan
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 0212 - dag 1
Kontroller laksskindet for skæl og dup den med papir. Del den i portionsstykker, rids skindet en gang eller to og drys kød siden med havsalt.
Skær polentaen i 1 cm tykke skiver og pensl dem med olivenolie.
Pil de yderste trætte blade af rosenkålen, kassér dem og halver rosenkålen. Skyl porren grundigt og snit den i tynde ringe. Pil hvidløg og snit det fint.
Varm en stegepande op med lidt olie og læg laksen på, med skindsiden nedad. Pres på fiskestykkerne med en palet, så de ikke krøller sammen, og steg ved moderat varme til skindet er sprødt og gyldent, ca. 8 minutter. Vend fisken, sluk for varmen og lad den trække færdig et par minutter.
Snit rødkålen meget fint og riv gulerødderne.
Rør en dressing af eddike, salt, peber og olivenolie.
Vend rødkål, gulerødder og dressing sammen og smag til.
Varm en grillpande op, eller blot en stegepande (du kan bruge den, som du stegte fisken på) og kom polentaskiverne på. Steg dem smukke stribede eller gyldne og sprøde, drys med salt.
Steg rosenkål, porrer og hvidløg på samme pande som fisken, i olivenolie. De skal være sprødmøre og let gyldne. Krydr godt med salt og sort peber og et nip eddike.
Arranger rosenkål på stegt polenta og drys med revet parmesan. Servér med den sprøde lask, med skindsiden opad og kålsalaten.
