Tortellini med cremet peberfrugtsauce og salat med squash og rucola
Ingredienser
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- 1 squash
- 1 bundt rucola
- 1 pakke tortellini med seitan og spinat
- 1 bæger fløde
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Skyl grøntsagerne, og sæt vand over til pasta.
Skær den røde og den gule peberfrugt i strimler. Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg peberfrugter, løg og hvidløg ved lav til middel varme i 7-8 min., til peberfrugterne er let gyldne og helt møre.
Skær squashen i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Snit evt. rucolaen groft.
Vend squashen med 2-3 spsk. olivenolie, 1-2 tsk. eddike og lidt salt. Lad squashen trække 5-10 min.
Kog tortellinien al dente i spilkogende, letsaltet vand, ca. 3 min. Afdryp pastaen.
Tilsæt fløden til panden med peberfrugter, og lad det simre i 2-3 min., til fløden er kogt lidt ind. Smag til med salt og sort peber.
Fordel peberfrugtsaucen i dybe tallerkener, og top med tortellini og halvdelen af rucolaen. Drys resten af rucolaen over squashsalaten, og servér den til.
