Emmerkernesalat med grønne asparges, nye løg, squash og dild
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose emmerkerner
-
2 squash
-
1-2 løg med top (resten)
-
1 bundt dild (fra det blandede bundt)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
Sådan gør du
Emmerkerner
Skyl kernerne og sæt dem over i rigelig kogende vand uden salt. Kog dem møre under låg i 20-25 minutter, hæld evt. overskydende vand fra og smag til med salt.
Dressing
Rør en dressing af 3-4 spsk. eddike, salt, peber, 1 fed presset hvidløg og olivenolie.
Grønt
Skyl aspargesene, knæk de træede ender af dem og kassér dem. Skyl squash og flæk dem på langs. Skyl løg med top, skær løgene i både og løgtoppene i fine ringe. Hak dilden groft.
Grillede asparges, squash og løg
Varm en grillpande (eller en slip let-pande) op. Pensl squash med olivenolie og 1 fed presset hvidløg på skærefladen og steg dem gyldne og let møre på skærefladen i ca. 5 minutter. Vend og steg et par minutter mere. Tag dem af panden, krydr godt med salt og sort peber og dryp med lidt eddike.
Vend asparges og løgbåde med lidt olivenolie og steg dem sprødmøre og let gyldne på samme pande. Krydr med salt og sort peber.
Servering
Vend de lune emmerkerner med dressing, grillede asparges, løg, frisk dild og løgtoppe. Anret på et fad og læg de grillede squash på toppen.
Tip: Du kan evt. vende emmerkernerne med finthakket chili, hvis du er til det.
