Kikærter med spicy oksespyd og grøn salat med asparges
Opskrift
Ingredienser
-
1 bdt (250 g) grønne asparges
-
1/2 frisk chili
-
100 g rosiner
-
olivenolie
-
4-8 træspyd
-
250 g udblødte kikærter
-
400 g (i tern) oksekød
-
Revet skal og saft af 1 citron
-
1 salathoved
-
havsalt og peber
-
1 frisk hvidløg
Sådan gør du
HUSK! Kikærterne skal stå i blød, på køl, i rigeligt vand, natten før du skal anvende dem.
Hæld iblødsætningsvandet fra dagen før fra kikærterne og kog dem i friskt, letsaltet vand i 25-35 minutter, tilsæt 1 spiseskefuld salt og lad dem trække i 5 minutter. Udblød rosinerne lidt i vand – det gør dem bløde, og man får mere ud af deres sødme.
Skyl salaten og slyng den i en salatslynge eller dryp den af på et rent viskestykke. Riv den i store stykker og fordel den på et stort fad. Knæk enderne af aspargesene, skær dem i fine tynde skiver og vend dem med salatbladene. Dryp med citronsaft, havsalt, peber og oliven- eller rapsolie.
Hæld vandet fra kikærterne og tilsæt rosinerne med den væde, de er sat i blød i. Varm godt igennem med lidt olivenolie og fintskåret hvidløg. Smag kikærterne til med havsalt, citronskal og saft samt friskkværnet sort peber.
Fordel kødet på træspyddene og krydr med havsalt og friskkværnet peber. Steg kødet i 2 minutter ved høj varme på en pande i olivenolie. Tilsæt finthakket chili og steg videre i 1 minut. Tilsæt 1 deciliter vand og 1 spiseskefuld olivenolie eller smør og kog panden af.
Server de varme kikærter med spicy oksespyd, dryppet med pandeskysaucen og den helt enkle sprøde sommersalat.
