Ravioli med persillepesto og aspargessalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose cashewnødder (gem halvdelen ristet til dag 3)
-
1 stykke parmesan
-
½ bundt grønne asparges
-
½ bakke cherrytomater
-
½ løg
-
½ lime
-
1 pakke ravioli med ricotta
Tjek at du selv har
-
Havsalt og sort peber
-
olivenolie
Sådan gør du
Pesto
Rist cashewnødderne gyldne på en varm pande. Afkøl og tag halvdelen fra til dag 3.
Skyl og afdryp persillen, og pluk de groveste stilke fra. Pil hvidløg. Kom hvidløg, cashewnødder og lidt olivenolie i en blender eller minihakker og blend til en ensartet masse. Tilsæt persille og mere olie, og kør massen til en grov pesto. Vend revet parmesan (ca. ½ stykke) i og smag til med salt og sort peber. Gem 1/3 af pestoen til dag 4.
Sæt 1-2 liter vand over til ravioli.
Aspargessalat
Skyl og afdryp asparges og tomater. Knæk enderne af aspargesene og kassér dem. Snit hver asparges i mindre stykker. Skær tomaterne i små tern og hak løget fint.
Varm en pande med olivenolie op og steg aspargesene i et par minutter. Drys med salt og tilsæt løg og tomater. Vend rundt, så tomaterne lige bliver varme, og smag til med salt, peber og limesaft.
Ravioli
Kom raviolien i en gryde med kogende vand, tilsæt salt og kog den i ca. 3 minutter. Dræn næsten alt vandet fra, men lad lidt hænge ved raviolien, så den ikke klistrer sammen. Kom raviolien i en skål og vend den med pesto.
Servering
Servér ravioli med pesto i dybe tallerkner og top med asparges-tomatsalat og resten af parmesanen.
HUSK: Hæld vand på kikærterne og lad dem stå til dag 3.
