Rødbeder med timian

Rødbeder med timian

Opskrift

Det skal du bruge:

  • 20 g Salt (20 g groft havsalt til 500 ml. vand = 4% lage)
  • 15 g hvidløg
  • 10 g timian (Frisk)
  • 1 stykke laurbærblad
  • 550 g rødbeder
  • 50 g hvidkål (Bruges til at starte fermenteringen)
  • 10 g peberkorn

Sådan gør du:

Start med at finde et 1-liters patentglas frem til din fermentering. 

Start med at skylle rødbederne grundigt. 

Pil hvidløget, vej af og læg de hele fed i bunden af patentglasset. Kom timian, peberkorn og laurbærbladet i glasset. 

Klargør kålen og hak den i en foodprocessor eller blender, til den er helt blød og glat i konsistensen. Har du ikke en foodprocessor, skal du bare hakke kålen meget, meget fint i hånden. 

Skær toppen af rødbederne, skræl dem og skær dem i tern eller skiver. Vej kålen og rødbederne af og kom det i patentglasset. 

Bland din lage ved at tilsætte 20 g salt til 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig, og tilsæt så de resterende 400 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur. 

Hæld lagen over rødbederne og de øvrige ingredienser i glasset, så alt er dækket af lagen. 

Fold to af de yderste kålblade, der er skyllet forinden, eller lægen stor skive rødbede skåret på langs oven på rødbederne i patentglasset, og pres det hele ned under lagen. 

Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted. 

Lad rødbederne fermentere i 5 til 7 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere. 

Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. 

Smag på rødbederne efter 5 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Smag på dem indtil den 7. dag, hvor de bør være klar. 

Stil rødbederne på køl. De er nu spiseklar. 

Få styr på ugens aftensmad med Aarstidernes madplan

Få de gode, grønne opskrifter leveret direkte til din telefon med Aarstiderne Madplan App

I app’en kan du

- få styr på ugens madplan
- se opskrifter til alle Aarstidernes måltidskasser
- hurtigt danne dig et overblik over ugens menuer
- se indkøbslister, der passer til ugens madplan
- bestille måltidskasser, der indeholder alt hvad du skal bruge til ugens aftensmad
- se dine fremtidige leveringer fra Aarstiderne


Video

Idékassen