Syltede grønne tomater
Opskrift
Ingredienser
-
1000 g grønne tomater (Umodne)
-
20 g sennepsfrø
-
10 g peberkorn
-
45 g salt (45 g groft havsalt til 1000 ml vand = 4,5 % lage)
-
1 skive rodfrugter (Eventuelt )
Sådan gør du
Start med at finde et 2-liters patentglas frem til din fermentering.
Start med at skylle tomaterne.
Pil hvidløget, og læg de hele fed i bunden af patentglasset.
Vej de grønne tomater af og læg dem ned i patentglasset. Kom krydderierne i glasset og ryst det, så frø og korn fordeler sig jævnt.
Rør din lage ved at tilsætte 45 g salt til 200 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig, og tilsæt så de sidste 800 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur.
Hæld lagen over tomaterne, så de er fuldstændig dækkede.
Læg en stor skive rodfrugt – skåret på langs og som passer til patentglassets bredde – oven på tomaterne, og pres det hele ned under lagen.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad tomaterne fermentere i 14 til 28 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Når trykket er aftagende, kan du åbne glasset med flere dages mellemrum og til sidst undlade det helt.
Smag på tomaterne efter cirka 14 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Smag på dem løbende indtil den 28. dag, hvor de bør være klar.
Stil tomaterne på køl. De er nu spiseklar.
Note: Hvis du ønsker, at fermenteringen skal gå hurtigere, kan du prikke huller i tomaterne med en gaffel eller skære dem i skiver, inden du lægger dem i glasset. Fermenterer du tomaterne hele, kan du skære dem i skiver, lige inden de skal serveres.
