Tortellini med rucolapesto og tomatsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 stykke parmesan
-
½ hjertesalat
-
½ løg
-
1 pakke tortellini
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike (fx balsamico)
Sådan gør du
Pesto
Pil hvidløgsfeddene. Skyl rucolaen og afdryp den godt.
Blend 1 fed hvidløg, salt og lidt olivenolie til en ensartet masse. Tilsæt rucola og evt. mere olie (ca. 1 dl i alt) og kør videre, så det bliver til en grov pesto. Vend lidt reven parmesan i og smag til med salt og sort peber.
Sæt 1-2 liter vand over til pastaen.
Tomatsalat
Skyl og afdryp salaten og tomaterne. Pil løget. Del salaten i blade, skær tomaterne i små tern, og hak løget og det andet fed hvidløg fint. Vend det hele sammen med lidt eddike, salt, peber og lidt olivenolie.
Tortellini
Kom tortellinien i det spilkogende vand og tilsæt salt. Kog den mør, ca. 3 minutter. Dræn vandet fra, men lad lidt hænge ved, så pastaen ikke klistrer. Kom pastaen i en skål og vend den med pestoen.
Servering
Servér tortellini med pesto i dybe tallerkner, riv lidt parmesan over og servér tomatsalaten til.
