Om varen

Økologiske grønne asparges og violette asparges, 500 g i alt.

Asparges er en yndlingsspise hos de fleste kokke og madglade sjæle. Her er virkelig tale om en kort sæson, så det er med at nyde dem, mens de er her.

Vi får vores asparges fra Pepe i det sydlige Spanien.

Anvendelse

Damp eller steg dem let, og server dem enkelt med kartofler og pocheret æg, i en lys pastaret med citron eller som grønt til fisk. Er de helt spæde, kan de også snittes fint og nydes rå i en frisk forårssalat.

Om producenten

'Huertas Bajas' hedder Pepes farm, hvilket betyder 'lave køkkenhaver'. Den ligger i en dal ved foden af Sierra Nevada-bjergkæden, i et udtørret flodleje midt mellem marker af asparges, spinat, bladbeder, hvidløg og grønne bønner.

På den ene side er det idyllisk og emmer af spansk romantik – på den anden side vidner omgivelserne og menneskene om, at dette er båret af hårdt fysisk arbejde. Pepe har omkring 20 hjælpere, som er lokale fra byen Loja udenfor Granada. For Pepe er det vigtigt at hyre lokale, og at arbejdsforholdene er i orden. Fx bliver asparges nemlig høstet ved håndkraft og plukkes individuelt.

Opbevaring

Kan holde sig i op til to uger ved opbevaring i en lufttæt beholder eller et fugtigt klæde i køleskabets grøntsagsskuffe. Du kan friske dine grønne asparges op ved at give dem et rent snit og stille dem med enden i koldt vand et par timer.