Efter en tur på universitetet startede Jens sin kokkekarriere som elev på Noma, hvor han fik respekt for de gode, nordiske råvarer. Siden gik turen til Geranium, hvor han fik øjnene op for det biodynamiske jordbrug.
I de følgende år fulgte en række ophold på flere udenlandske toprestauranter. Med masser af erfaring i bagagen, vendte Jens hjem til København, hvor han i flere år var souschef på den økologiske restaurant Amass, der med egen køkkenhave bragte ham endnu tættere på dyrkningen af jorden.
Jens er i dag kok, produkt- og opskriftudvikler hos Aarstiderne, hvor han bl.a. skriver opskrifter til VegetarKassen. Jens brænder for økologi og for sund mad med grøntsager i fokus.
Bedste grøntsag
Kartoflen året rundt, grøntsagernes renæssancemand, der kan alt. Og om foråret de grønne hvidløg!
Bedste køkkentip
Hold orden i køkkenet. Hvis alle ingredienser ligger pænt klar i skåle, er det så meget nemmere at fokusere på tilberedningen.
Bedste køkkenredskab
Microplane-rivejern og nyslebne knive.
Bedste kulinariske destination
Hanoi og New York.
