Æggekage med squash og kartofler
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
VerdensKassen
Uge 2211 - dag 2
Skyl eller skrub kartoflerne og kom dem i kogende, saltet vand. Kog dem møre under låg, ca. 10-12 minutter. Hæld vandet fra dem, lad dem køle en smule og skær dem derefter i mundrette stykker.
Skær imens squashen i 1 cm tykke skiver og baconen i tern og rist baconen på en varm pande (vælg evt. en mindre pande, da æggene skal kunne sætte sig om fyldet, så du får en fin æggekage). Giv den evt. lidt olie, hvis den ikke smider så meget fedt. Tag baconen af panden og rist kartofler og squash på den varme pande. Krydr med salt.
Pisk æggene med salt og peber og hæld dem på panden med kartofler og squash. Tag den skyllede salat fra i går og vend den med lidt olie, eddike, salt og peber.
Servér æggekagen toppet med bacon og giv salat til. Giv også gerne ketchup til.
Louisa Lorang
