Frisk pasta med aubergine-tomatsauce, mozzarella og salat
Opskrift
Ingredienser
-
2 mozzarellaer
-
Alle løgene (hakket fint)
-
1 flaske cherrytomatsauce
-
1 kvist frisk rosmarin (plukket og hakket groft)
-
1 hjertesalat (snittet groft)
-
1 pose ristede hasselnødder
-
1 pakke bigoli-pasta
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
1. Tag mozzarellaerne ud fra køl, og afdryp dem.
2. Skyl og klargør auberginer, løg, hvidløg, rosmarin og tomater som angivet i ingredienslisten.
3. Varm lidt olie op i en stor gryde, og brun aubergineternene på alle sider, 3-4 min. i alt.
4. Tilsæt løgene, og svits dem med et par minutter.
5. Hæld cherrytomatsauce i gryden sammen med hvidløg, rosmarin og friske tomater. Kog forsigtigt op, og lad saucen småsimre i 8-10 min. Smag til med salt og peber.
6. Sæt imens vand over til pasta i en anden gryde.
7. Skyl salaten, tør den godt, og snit den groft.
8. Rør 1-2 spsk. olie sammen med 1-2 spsk. eddike i en salatskål. Vend salaten sammen med dressingen, og smag til med salt og peber.
9. Hak hasselnødderne groft, og drys dem hen over salaten.
10. Kom pastaen og rigeligt salt i gryden med kogende vand, og kog pastaen al dente, ca. 5 min. Lad pastaen dryppe af.
Servering
Servér pastaen i dybe tallerkener, og kom tomatsaucen ovenpå. Bryd mozzarella hen over saucen, og lad den blive blød af den varme sauce. Servér salaten ved siden af.
