Frisk spaghetti med rucolapesto, mozzarella og salat med avocado
Opskrift
Ingredienser
-
1 bæger gør det selv-pesto
-
2 mozzarellaer
-
2 pakker fuldkornsspaghetti
-
1 romainesalat (plukket i mindre stykker)
-
2 bakker datterino-tomater (i halve)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike eller balsamico)
Sådan gør du
Køkkennote: Pesto er skønt, om det så er med persille, basilikum eller noget helt tredje. Jeg bruger tit bladgrønt i min pesto, fx lidt spinat eller grønkål, det giver en flot, dyb grøn farve. Blandingen du har fået med i din kasse denne uge består af rucola, spinat og solsikkekerner.
1. Sæt vand over til spaghetti, fx i en elkedel.
2. Hæld 1-1½ dl olivenolie i bægeret med rucola, spinat og solsikkekerner, og blend det til en grov pesto med en stavblender. Smag til med hvidløg og salt.
3. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Afdryp og del mozzarellaerne i mindre stykker.
5. Kom spaghettien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente i ca. 3 min.
6. Anret imens salat, tomater og avocado på et fad, dryp med lidt eddike og olivenolie, og krydr med salt og sort peber.
Servering
Afdryp spaghettien, vend den med pestoen, og anret i dybe tallerkener. Top med mozzarellaen, og server salaten ved siden af.
