Gråand med selleri og svampe
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 rosmarin
-
1 dl piskefløde 38 %
-
½ selleri
-
½ dl hvidvin
-
200 g champignon
-
1 gråand
-
1 skalotteløg
Sådan gør du
Rens anden og gnid den indvendig med salt og peber,
kom gerne en rosmarinkvist med og brun anden i en gryde med lidt fedtstof. Læg den i et ildfast fad og steg den med brystet nedad i ca. 35 min. ved 160 C. Prøv at trække i lårbenet. Giver det efter, er fuglen ved at være færdig. Lad den trække 10 min. før du skærer bryst og lår fra. Fjern skindet fra anden, det er sejt og smager ikke godt. Gem stegesky fra fadet.
Del svampene og skær selleri i tern. Rist svampe og selleri møre i en gryde, tag dem op og hold dem varme. Kog gryden af med vin og stegesky, tilsæt fløde og kog det ned til det har en god smag. Tilsæt svampe, selleri og evt. finthakket rosmarin og hæld det over andestykkerne. Server anden med ristede kartofler og evt. rødkålssalat.
