Jordskokkesuppe med urad-linser og salat med persille og valnødder
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser urad-linser
-
Alle jordskokkerne (skuret og i grove stykker)
-
1 brev grøntsagsbouillon
-
1 pose valnødder
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æbleeddike eller balsamico)
Sådan gør du
Til i morgen: Kom kidneybønnerne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
1. Sæt vand over til suppe og linser, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom radicchio og persille i en salatskål.
3. Skyl linserne i koldt vand, og kom dem i en gryde med kogende, usaltet vand – 1 del linser til 2½ dele vand. Kog linserne i 15-20 min., og smag til med salt.
4. Varm imens en anden rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg jordskokkerne i 4-5 min., til de er gyldne.
5. Kom løget i gryden, og steg i yderligere 1-2 min., til løget er klart i farven.
6. Hæld 9 dl kogende vand og grøntsagsbouillonen i gryden, og lad retten simre i 14-16 min., til jordskokkerne er møre.
7. Rist imens valnødderne gyldne og velduftende på en tør pande.
8. Hak valnødderne groft, og vend dem med radicchioen og persillen. Smag salaten til med olivenolie, eddike, salt og peber.
9. Blend jordskokkesuppen glat, fx med en stavblender, og smag til med salt og peber. Justér evt. konsistensen med lidt kogevand fra linserne.
10. Tag halvdelen af de kogte linser fra, og gem dem i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Servering
Anret jordskokkesuppen i skåle, og kom resten af linserne i. Servér salaten med radicchio, valnødder og persille ved siden af.
