Kornotto af jomfrubyg og græskar, sort olie og vesterhavsost
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
SpecialMelKassen - uge 0611
Læg bygkornene i en gryde vand med citron, timiankviste og laurbærblade natten over. Sæt gryden over ilden og lad det simre under låg i 15-20 minutter.
Skær løg og græskar i tern og sauter dem bløde og klare i lidt rapsolie. Vend de sauterede grønsager i de kogte bygkerner, smag til og vend reven ost samt ristede kerner i. Anret i en smuk skål og dryp med lidt græskarolie og drys med reven ost.
Server gerne med bagte græskarbåde og lidt drænet yoghurt..
Jomfrubyg fra Livø
Jomfrubyg er hele bygkorn med kim og skaldele. Jomfrubyggen er langtidsristet ved skånsomme varmeprocesser, der tilfører en finere aroma og gør at tilberedningstiden kan reduceres betydeligt. Bygkernerne kan sættes i blød dagen før anvendelse, hvilket reducerer tilberedningstiden yderligere. Jomfrubyggen sættes over i vand, 1 dl byg til 2,5 dl vand, og koges ca. 30 minutter. Kernerne saltes og henstår under låg i 30 minutter. De kogte bygkerner kan nu anvendes i salater, som kornotto, som fyld i supper og brød eller som tilbehør til aftensmaden i stedet for ris.
