Kyllingeenchilladas
Opskrift
1 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader.
Enchilladas
Skær kyllingen i strimler og steg dem i en smule olie på en varm pande. Hak hvidløget og kom det med på panden. Skyl bønnerne og tilsæt dem. Skyl spinaten og tilsæt den til kyllingen. Lad det stege kort.
Hæld væde fra panden, så dine enchilladas ikke bliver bløde. Fordel fyldet i 2 wraps. Rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad. Top dem med ost og gratinér dem i den varme ovn i 10-12 minutter, eller til osten er smeltet og blød.
Pico de gallo
Hak løg, chili og koriander og skær tomaterne i tern. Vend tomater sammen med finthakket chili, lime eller eddike, løg og masser af koriander. Smag til med salt.
Servering
Servér enchilladas toppet med pico del gallo.
Gem lidt pico del gallo til dag 3 i køleskabet.
