Lynstegte hvidløgsrejer og fyldig quinoasalat med edamame og tomat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
1 pose edamamebønner
-
1 citron (skallen revet, resten i både)
-
2 moresco-tomater (i små tern)
-
1 bundt kruspersille (hakket)
-
1 pakke varmvandsrejer
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Det er vigtigt ikke at stege rejer for længe, for så kan de blive seje og tørre. Opvarm panden, og steg dem ved meget høj varme – det giver det bedste resultat. Selvom rejerne er rå, skal de blot have 1-2 minutters tilberedning. De er færdige, når deres farve skifter fra grålig til rosa.
1. Sæt vand over til edamamebønner og quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Kom edamamebønner i en kasserolle, hæld kogende vand over, og giv dem et hurtigt opkog, 1-2 min. Dræn vandet fra, og kom dem i en stor skål.
4. Skyl og klargør grøntsagerne, persillen og citronen som angivet i ingredienslisten. Kom citronskal og citronbåde i hver sin skål til servering.
5. Vend quinoa, tomater, agurk, persille og rødløg i skålen med edamamebønner, og smag til med salt og peber.
6. Varm 2 tsk. olie op på en (slip let-)pande, og steg rejerne med hvidløget i 1-2 min., til rejerne skifter farve (se køkkennote).
Servering
Anret fyldig quinoasalat på tallerkener, top med rejer, drys med citronskal, og pres citronsaft henover.
