Muslinger med perlebyg og fennikel
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
1 kg muslinger
-
½ bundt bredbladet persille
-
3 dl vand el. hvidvin
-
oliven
-
salt
-
200 g perlebyg
-
Toppen af et friskt hvidløg med top
-
300 g gulerødder
-
1 fennikel
Sådan gør du
VerdensKassen
Uge 1511 - dag 1
Skyl perlebyggen og kom den i en kasserolle med kogende vand. Kog den i ca. 20 minutter, til den er mør. Dræn vandet fra og smag den til med salt. Gem 1/3 af den kogte perlebyg til DAG 2 i køleskabet.
Skyl muslingerne i koldt vand. Fjern evt. skæg – det der sidder som en lille snor midt i muslingens åbning og kan vrikkes fri – og kassér alle muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.
Hak hvidløgstop og løg og skær fennikel og gulerødder i tern, 1x1 cm.
Sautér hvidløgstop, løg, fennikel og gulerødder i olivenolie i en stor, varm gryde. Kom muslingerne i gryden, lad dem lige få varmen og tilsæt så væske, gerne halv hvidvin, halv vand. Lad muslingerne dampe under låg i 4-6 minutter, eller til muslingerne har åbnet sig. Ryst gerne gryden undervejs. Kom perlebyg i gryden de sidste par minutter. Smag evt. til med salt.
Hak persillen, tag gryden af varmen og vend den med muslingerne.
Servér straks.
Louisa Lorang
