Nudelsalat med asparges, radiser og mynte-jordnøddetopping
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 pose jordnødder
-
1 agurk
-
1 fennikel
-
½ chili
-
2 breve hoisinsauce
-
1 citron
-
2-3 spsk. soja
-
2-3 spsk. sesamfrø
-
1 pakke brune risnudler
-
1 pakke marineret tofu
Tjek at du selv har
-
vegetabilsk olie
-
havsalt og peber
-
ristet sesamolie
Sådan gør du
Jordnødder
Rist jordnødderne gyldne i lidt olie. Drys med salt, afkøl og hak dem groft.
Grøntsager
Skyl løg og grøntsager, skur gulerødderne og afdryp. Kassér enderne af de grønne asparges og del dem i 3 stykker på skrå. Skær gulerødder, agurk og radiser i tynde stave. Snit løgtoppen i tynde ringe og gem til topping. Del selve løget på langs og skær det i tynde skiver fra top til bund. Skær fennikel i papirstynde skiver, gerne på et mandolinjern.
Damp aspargesene i 1 dl kogende, saltet vand under låg i ca. 2 minutter. Afkøl under den kolde hane og afdryp.
Mynte-jordnøddetopping
Skyl, afdryp og hak mynten groft. Snit chili i meget tynde skiver. Vend mynte sammen med fintsnittet løgtop, hakkede jordnødder og lidt chiliskiver.
Hoisindressing
Smag hoisinsaucen til med citronsaft, soja, presset hvidløg, 2 spsk. olie (gerne sesamolie), finthakket ingefær og lidt chili. Rør sesamfrø i og smag til.
Nudler
Kom nudlerne i ½ liter kogende vand og tilsæt salt. Sluk for varmen og lad dem trække færdig i vandet i ca. 3 minutter. Hæld vandet fra og afkøl nudlerne i koldt vand.
Tofu
Skær tofuen i tern på 1x1 cm og steg dem sprøde og gyldne i olie på en varm pande.
Servering
Vend nudlerne med hoisindressing samt rå og dampede grøntsager. Anret salaten på et fad og top med stegt tofu og mynte-jordnøddetopping.
