Søg
Menu
Fav.
Favoritter
0 Kurv

Din indkøbskurv er tom

× Bliv medlem og få kontante fordele, hver gang du handler hos Aarstiderne. 

Nudelsalat med asparges, radiser og mynte-jordnøddetopping

Nudelsalat med asparges, radiser og mynte-jordnøddetopping

Opskrift

4 personer

Ingredienser

Tjek at du selv har

  • vegetabilsk olie
  • havsalt og peber
  • ristet sesamolie

Sådan gør du

Jordnødder
Rist jordnødderne gyldne i lidt olie. Drys med salt, afkøl og hak dem groft.

Grøntsager
Skyl løg og grøntsager, skur gulerødderne og afdryp. Kassér enderne af de grønne asparges og del dem i 3 stykker på skrå. Skær gulerødder, agurk og radiser i tynde stave. Snit løgtoppen i tynde ringe og gem til topping. Del selve løget på langs og skær det i tynde skiver fra top til bund. Skær fennikel i papirstynde skiver, gerne på et mandolinjern. 

Damp aspargesene i 1 dl kogende, saltet vand under låg i ca. 2 minutter. Afkøl under den kolde hane og afdryp.

Mynte-jordnøddetopping
Skyl, afdryp og hak mynten groft. Snit chili i meget tynde skiver. Vend mynte sammen med fintsnittet løgtop, hakkede jordnødder og lidt chiliskiver.

Hoisindressing
Smag hoisinsaucen til med citronsaft, soja, presset hvidløg, 2 spsk. olie (gerne sesamolie), finthakket ingefær og lidt chili. Rør sesamfrø i og smag til.

Nudler
Kom nudlerne i ½ liter kogende vand og tilsæt salt. Sluk for varmen og lad dem trække færdig i vandet i ca. 3 minutter. Hæld vandet fra og afkøl nudlerne i koldt vand.

Tofu
Skær tofuen i tern på 1x1 cm og steg dem sprøde og gyldne i olie på en varm pande. 

Servering
Vend nudlerne med hoisindressing samt rå og dampede grøntsager. Anret salaten på et fad og top med stegt tofu og mynte-jordnøddetopping.

Idékassen
-