Ossobuco i sky med rå grønkål
Opskrift
Ingredienser
-
400 g grønkål
-
1 kvist timian
-
10 hele sorte peberkorn
-
½ mild rød chili
-
2 løg
-
2 spsk olie
-
2 røde peberfrugter
-
2 spsk hvedemel
-
4 skiver osso buco
-
2 skalotteløg
-
2 gulerødder
-
½ hvidløg
Sådan gør du
Skrab ossobuco-skiverne rene med en kniv og rids et par steder i
kanten, så de ikke krymper sig, når de brunes. Snit de pillede løg over og brun dem på en tør pande, til de er sortgyldne. Kom dem herefter i en bradepande. Brun ossobuco-skiverne i olien på en stor pande, til de er gyldne. Drys med mel og vend et par gange.
Skræl og skær rodfrugterne i mindre stykker og læg dem i bradepanden sammen med ossobuco-skiverne. Tilsæt timian, hel sort peber, laurbær, hvidløg og hakket chili og dæk så med kogende vand. Rens peberfrugterne for kerner og skær dem i store stykker, som også lægges ned i bradepanden. Bag retten i ovnen ved 185 grader i ca. 2 timer, til kødet er mørt.
Tag kødstykkerne op sammen med peberfrugterne og sigt sovsen.
Rodfrugterne må også gerne passeres gennem sien, da de tykner sovsen. Kog sovsen op i en gryde og smag den til. Nip og skyl grønkålen og ryst den fri for vand. Snit den fint. Hak skalotteløgene. Vend grønkål og skalotteløg ned i sovsen, giv det et opkog og anret oven på ossobuco-skiverne.
Server friskkogte ris dertil.
