Quinoa bowl med stegte svampe, majs og avocado
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose blandet quinoa
-
1 pose mandler
-
1 portobellosvamp (i mindre både)
-
1 rød chili (i tynde ringe)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
1. Sæt vand over til quinoa og majs, fx i en elkedel. Skyl imens quinoaen grundigt.
2. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.
3. Rist mandlerne på en tør, varm pande, til de dufter herligt og er let gyldne. Afkøl mandlerne, hak dem groft, og tør panden af.
4. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg svampene, til de er gyldne og møre, 5-6 minutter. Krydr med salt og sort peber.
6. Kom imens majskolben i en gryde med kogende, saltet vand. Kog den i 3-4 minutter, til kernerne er møre og søde.
7. Smag quinoaen til med eddike, olivenolie og salt.
Servering
Anret quinoaen i store skåle, og top med stegte svampe, avocado, mandler og chiliringe i små fine bunker. Server kogt majskolbe ved siden af.
