Summer bowl med quinoa, tomatsalsa og stegt oksekød
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose blandet quinoa
-
½ bakke pæretomater (i tern)
-
1 rød snackpeber (i tern)
-
½-1 chili (hakket fint)
-
1 citron (skallen revet fint, resten halveret)
-
1 tykstegsmedaljon
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
4. Vend tomat og peberfrugt med chili, citronskal og halvdelen af hvidløget, og smag salsaen til med citronsaft, salt og peber.
5. Varm en pande op, tilsæt ½ tsk. olivenolie, og steg kødet ved god varme i 3-4 min. på hver side ved høj varme. Krydr med salt og peber, og læg kødet på en tallerken.
6. Tør panden af, og varm den op igen. Tilsæt ½ tsk. olivenolie, og steg spinat og resten af hvidløget i 1-2 min., til spinaten falder let sammen.
7. Tag halvdelen af den kogte quinoa fra, og opbevar den i en lufttæt beholder på køl til dag 5.
8. Skær kødet i tynde skiver.
Servering
Anret quinoaen i en skål, top med små bunker af tomatsalsa, spinat og okse, og nyd.
