Risotto med squash og timian og salat af gule rødbeder
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose risottoris
-
½-1 brev grøntsagsbouillon
-
1 portion mandler (sat i blød på dag 3)
-
1 portion bagte gule rødbeder (bagt på dag 3)
-
½ citron (skallen revet)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Hvis du har en sjat hvidvin – ikke mere end 1 dl – så er det superlækkert at bruge i din risotto. Brug i så fald 1 dl vand mindre. Tilsæt vinen, når du er færdig med at sautere risene, inden du tilsætter vand og bouillon. Lad vinen koge ind i 1-2 min.
Risottoris skal være 'al dente' – bestemt ikke rå, men ej heller helt udkogte som almindelige ris.
Vores grøntsagsbouillon er ret kraftig, så måske skal du ikke bruge et helt brev. Smag dig frem!
1. Sæt vand over til risotto, fx i en elkedel. Hak imens løg og hvidløg fint.
2. Varm en tykbundet gryde op, tilsæt olivenolie, og sautér løg og hvidløg i 1-2 min., til det er glasklart og blødt.
3. Kom risottorisene i gryden, og rør rundt, til risene er klare i farven, 1-2 min.
4. Rør ½-1 brev grøntsagsbouillon ud i 6-7 dl i kogende vand (se køkkennote). Tilsæt bouillonen til gryden med ris lidt ad gangen, og rør jævnligt i gryden. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 20 min.
5. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, citronen og timianen som angivet i ingredienslisten.
6. Blend mandlerne og vandet fra iblødsætningen til en tyktflydende mandelmælk med en stavblender.
7. Pil de bagte rødbeder, skær dem i både, og smag til med olivenolie, citronsaft og salt. Drys med plukket timian.
8. Kom revet squash og hakket timian i risottoen, når risene er næsten klar. Lad risottoen simre videre i 1-2 min.
9. Tilsæt mandelmælken til risottoen, og lad simre i yderligere 1-2 min., eller til den er klar. Smag til med salt, citronskal og sort peber.
Servering
Servér risottoen, mens den er varm og cremet, og nyd de gule rødbeder ved siden af.
