Ristede pastinakker med perlespelt, bladbeder og kærnemælksdressing
Opskrift
Ingredienser
-
Alle pastinakkerne (i grove stykker a 2 cm)
-
¼-½ pose boghvedekerner
-
1 pose kogt perlespelt
-
1 bæger kærnemælk
-
1 citron (halveret)
Tjek at du selv har
-
oliven- eller rapsolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du er glad for smagen af dansk, koldpresset rapsolie, er dagens opskrift et fint sted at bruge den. Jeg foretrækker selv olivenolie i en kærnemælksdressing, men rapsolien kan også passe fint ind med dens lidt mere bitre sennepssmag.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 4.
1. Tænd ovnen på 225 °C.
2. Skyl og klargør pastinakker, bladbeder, løg og citrontimian som angivet i ingredienslisten.
3. Læg pastinakker, bladbedestilke og løgbåde i et ildfast fad. Top med citrontimian, dryp med olivenolie, og krydr med salt. Bag grøntsagerne i ovnen i 20-25 min., til de er gyldne og møre.
4. Skyl og klargør imens citron og persille som angivet i ingredienslisten. Kom persillen i en lille skål.
5. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg boghvedekernerne ved middel varme i 2-3 min., til de er gyldne og sprøde. Læg dem på et stykke fedtsugende papir, og krydr med salt.
6. Varm panden op igen, tilsæt lidt olivenolie, og steg den kogte perlespelt i 2-3 min., til den er let gylden, og dufter stegt.
7. Tilsæt bladbedebladene, og steg videre, til bladene er møre, 3-4 min. Smag til med salt og peber.
8. Smag kærnemælken til med 1 spsk. olie, citronsaft og salt (se køkkennote).
Servering
Anret perlespelt og bladbedeblade på en tallerken, og top med ovnbagte grøntsager. Drys med hakket persille og ristede boghvedekerner, og dryp med kærnemælksdressingen.
