Seitanpølser med kartoffelmos og dampet grønt
Opskrift
Ingredienser
-
2 bouillonterninger
-
1 pose kartofler (skrællet og i halve)
-
1 gul peberfrugt (kerner og ribber fjernet – i tynde strimler)
-
2 pakker seitanpølser
-
2 bægre yoghurt naturel 0,4 %
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag står menuen på en grøn udgave af den engelske folke-klassiker 'bangers and mash', som fås på de fleste engelske pubber med madservering. Det er god comfort food på en kold vinterdag. Det er i øvrigt også en fin anledning til at bruge nogle af de engelske kondimenter fra skabet som man ellers kun har fremme en gang om året, fx worcestershire sauce til cime di rapaen, HP sauce som tilbehør til pølserne osv.
Seitan, som er fremstillet af hvedegluten (hvedeprotein), er et fremragende proteinrigt alternativ til tofu. Det har en skøn, sej konsistens og en rig smag, især når det er krydret rigtigt. Det er disse pølser.
Til i morgen: Kom kikærterne i en skål. Dæk med rigeligt vand, og lad dem stå på køl til dag 2.
Hvis du har tid og plads, er det også en god idé at sætte perlebyggen til dag 2 i blød nu – det nedsætter indholdet af stoffet phytinsyre, der kan binde vitaminer og mineraler, som kroppen ellers kunne optage og udnytte.
1. Sæt vand over til bouillon og kartofler, fx i en elkedel, og skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Rør bouillonterningerne ud i 2 dl kogende vand, så den er helt opløst, og tilsæt så yderligere 5 dl kogende vand.
3. Sauter løgstrimlerne i lidt olie på en stor pande i 4-5 minutter, til de er bløde og glasklare i farven.
4. Kom kartoflerne i en gryde med letsaltet vand, og kog dem i 12-15 minutter, til de er så møre, at de kan moses. Hæld vandet fra de møre kartofler, men lad lidt af kogevandet blive til mosen.
5. Tilsæt bouillonen til løgene på panden, og reducer løgsovsen lidt ind i 3-4 minutter. Smag til med friskkværnet sort peber. Hold sovsen lun til servering.
6. Steg peberfrugtstrimlerne i lidt olie på en anden pande, eller i en stor gryde, til de er bløde og søde, 4-5 minutter.
7. Sæt imens vand over til cime di rapa, fx i en elkedel.
8. Kom seitanpølserne på panden med peberfrugten, og steg dem i 4-5 minutter, til de er gyldne og gennemstegte.
9. Damp imens cime di rapaen i en lille gryde med en lille smule vand, 2-3 minutter under låg. Smag til med salt.
10. Mos kartoflerne, fx med en kartoffelmoser eller i en røremaskine, tilsæt yoghurten, og smag til med salt.
Servering
Anret mosen på tallerkener, og top med løgsovs. Anret seitanpølser og peberfrugt ved siden af og cime di rapaen for sig selv.
