Skindstegt kulmule med grov kartoffelkompot og grønne oliven
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
KokkeKassen
Uge 0812 - dag 1
Hæld vand på de tørrede bønner og sæt dem i køleskabet – de er til dag 2.
Tag fisken ud af køleskabet, gå den efter for eventuelle ben og skæl, del den i 8 mindre stykker, rids skindet og krydr kødet med havsalt.
Skræl kartoflerne og kog dem møre i vand så det dækker sammen med 2 pillede hvidløgsfed.
Skyl salaten, timian, tomater samt løget. Skær tomaterne i tern og vend timianblade med tomater, salat, løg og top i tynde ringe, havsalt, sort peber, reven skal og saft af 1 bergamotte samt olivenolie.
Hæld kogevandet fra kartoflerne, men gem lidt af vandet. Tilsæt havsalt, sort peber og purér kartoflerne til en grov kompot med en gaffel. Justér konsistensen med lidt af kogevandet, olivenolie og evt. lun mælk.
Steg fisken i en anelse olivenolie, på en middel varm pande på skindsiden, til den er lige akkurat færdig. Det tager 6-8 minutter. Kødet skifter fra at være glasklart til mælkehvidt.
Servér den sprøde kulmule, men skindet opad, med kartoffelkompotten, salaten og de grønne oliven.
Tip:
Du kan også skære kødet fra olivene og drysse dem over den grove kartoffelmos eller komme dem i salaten.
