Stegte rødspættefileter med dampede grøntsager og løgvinaigrette
Opskrift
Ingredienser
-
400 g rødspættefileter
-
Lidt smør eller rapsolie
-
1 kg nye kartofler
-
2 (inkl top) nye løg
-
lidt hvede- eller rugmel
-
Revet skal og saft af 1 citron
-
250 g grønne bønner
-
1/2 salathoved
-
havsalt og peber
-
1 blomkål
Sådan gør du
Skur kartoflerne og kog dem i 10 minutter i kogende vand med havsalt. Lad herefter kartoflerne trække i ca. 10 minutter, til de er møre, men stadig faste. Vend kartoflerne sammen med lidt frisk smør eller rapsolie samt revet skal af citronen.
Skyl og nip enderne af bønnerne. Skyl blomkålen og del hovedet i små buketter. Pil og snit 1 løg i skiver og toppen i ringe. Damp bønner, blomkål og løg i 3 minutter i en anelse vand tilsat havsalt og 1 spiseskefuld smør eller olivenolie. Hvis der er lidt vand tilbage i gryden, når det er dampet færdigt, så hæld det ud og smag grøntsagerne til med citron, havsalt og olivenolie eller smør.
Skyl hele salathovedet og dup det tørt. Kom halvdelen i en pose og gem det i køleskabet til DAG 5. Snit det andet løg i fine ringe og vend dem med en dressing af citronsaft, salt, peber og olivenolie.
Gå rødspættefileterne efter for eventuelle småben. Drys rødspættefileterne med lidt salt, vend dem i mel og steg dem i ca. 3 minutter på hver side i smør eller olivenolie.
Server de sprødstegte fisk med nye kartofler, dampede grøntsager med citron og en skål friske grønne salatblade toppet med løgvinaigrette.
